Η κατανάλωση κρασιού δεν έχει καταρρεύσει, αλλά έχει αλλάξει χαρακτηριστικά, η έξοδος γίνεται πιο επιλεκτική, η εστίαση πιέζεται, οι ακριβές ετικέτες δοκιμάζονται